Herbstzeit ist Kürbiszeit.

Überall in unserer Region gibt es bereits Kürbisstände. Aber was könnt ihr eigentlich alles mit Kürbissen zubereiten? Ob als Suppe, im Ofen gebacken oder sogar im Dessert – Kürbis ist ein echter Allrounder in der Küche. Wir haben köstliche Rezepte für euch zusammengestellt, die ihr unbedingt ausprobieren solltet!

Gefüllter Butternut Kürbis

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis
• 1 Zwiebel
• Tomaten
• Zucchini
• Knoblauch
• Käse
• Kräuter, Pfeffer, Salz, Chili

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, in zwei Hälften schneiden und mit Olivenöl besteichen und salzen.
2. Kürbis bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.
3. Füllung zubereiten: Zwiebel, Zucchini, Knoblauch und Tomaten schneiden mit Olivenöl vermischen und würzen. 
4. Kürbishälften füllen und Käse drauf, danach für weiter 20 Minuten in den Ofen bei 200 Grad. 

Kürbiscurry

Zutaten:

• 600 g Hokkaido Kürbis
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Zwiebel
•  Knoblauchzehe und Ingwer
• 1 TL Tomatenmark und 1 TL Curry
• 150 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Cashew Kerne
• 12 Topf Cocktailtomaten
• Kräuter, Pfeffer, Salz, Chili
• Reis

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung garen.
2. Kürbis, Zwiebel, Aprikosen, Knoblauch und Ingwer schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, dann den Kürbis, Tomatenmark und Curry hinzufügen. 
4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und Chili und Aprikosen zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 
5. Tomaten zum Curry geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.
6. Zusammen mit dem Reis anrichten und mit Cashew-Kernen servieren.

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer 

Ein Klassiker, der auf keinen Fall fehlen darf.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
• Etwas Kürbiskernöl zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, dann den Kürbis hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Kokosmilch dazugeben und die Suppe pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit einem Spritzer Kürbiskernöl servieren.

Ofenkürbis mit Feta und Honig

Dieser Ofenkürbis ist schnell gemacht und eine perfekte Kombination aus süß, salzig und herzhaft.

Zutaten:

• 1 Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
• 200 g Feta
• 2 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3. Den Feta zerbröckeln und über die Kürbisspalten streuen.
4. Alles mit Honig beträufeln und bei 200 Grad etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und der Feta leicht gebräunt ist.

Kürbis-Risotto mit Parmesan

Ein cremiges Kürbisrisotto bringt Abwechslung auf euren Teller und ist dabei unglaublich lecker.

Zutaten:

• 300 g Risottoreis
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
2. Den Risottoreis hinzufügen und glasig anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen.
3. Nach und nach die Brühe dazugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat (dauert etwa 20 Minuten).
4. Den Kürbis in den letzten 10 Minuten mitkochen.
5. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und das cremige Risotto servieren.

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Selbstgemachte Gnocchi sind gar nicht so kompliziert und mit Kürbis werden sie zu einem besonderen Highlight.

Zutaten:

• 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 400 g Kartoffeln
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Butter
• Frische Salbeiblätter

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Kürbis weich kochen, dann gut abtropfen lassen und pürieren.
2. Mit Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig zu kleinen Gnocchi formen und in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und die Gnocchi darin schwenken.

Kürbis-Kuchen mit Zimt

Zum Abschluss darf natürlich etwas Süßes nicht fehlen.

Zutaten:

• 300 g Kürbispüree (Hokkaido)
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 ml Öl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann das Öl und das Kürbispüree unterrühren.
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
3. Den Teig in eine gefettete Form füllen und ca. 45 Minuten backen.